Fleisch anbraten ohne Zugabe von Bratfett: so funktioniert Aebi's Gewürz-Mix Spezial
Du kennst das: Das Fleisch liegt in der heissen Pfanne, es zischt – und danach putzt du eine halbe Stunde lang Fettspritzer vom Herd, von den Kacheln und manchmal sogar von der Abzugshaube. Genau für diesen Moment gibt es Aebi's Gewürz-Mix Spezial.
Denn hier steckt das Bratfett bereits im Gewürz.
Das Geheimnis: Kokosfett im Gewürz
Aebi's Spezial basiert auf derselben Rezeptur wie unser Klassiker Aebi's Original – jener Mischung, die Metzgermeister Jakob Aebi 1928 in seiner Burgdorfer Metzgerei entwickelt hat. Mit einem entscheidenden Unterschied: Aebi's Spezial ist zusätzlich mit 17 % Kokosfett angereichert.
Kokosfett ist bei Zimmertemperatur fest und schmilzt erst in der heissen Pfanne. Das heisst: Du würzt dein Fleisch wie gewohnt, legst es in die trockene, vorgeheizte Pfanne – und das Fett gibt sich beim Braten von selbst frei, direkt dort, wo es gebraucht wird.
Das bringt dir drei Dinge:
- Kein zusätzliches Bratfett nötig. Ein Arbeitsschritt und eine Zutat weniger.
- Spritzfrei. Weil kein Wasser auf heisses Öl trifft, bleiben Kochplatte und Umgebung sauber.
- Mehr Aroma an der Kruste. Die Gewürze bleiben am Fleisch, statt im Öl davonzuschwimmen.
Wie das ganze Sortiment ist auch Aebi's Spezial glutenfrei und laktosefrei und wird in einer kleinen Schweizer Manufaktur hergestellt.
Rezept: Saftiges Pfannen-Poulet in 15 Minuten
Für 2 Personen:
- 2 Pouletbrüste (à ca. 180 g)
- 1–2 TL Aebi's Gewürz-Mix Spezial
- 2 dl Wasser
- 1–2 TL Aebi's Bratensauce
- Optional: 1 EL Rahm, ein paar Zweige Thymian
So gehst du vor:
- Fleisch vorbereiten. Pouletbrüste trocken tupfen und beidseitig grosszügig mit Aebi's Spezial würzen. Kurz 5 Minuten stehen lassen, damit das Gewürz haftet.
- Pfanne heiss werden lassen. Beschichtete oder gusseiserne Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe erhitzen – ohne Bratfett. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen sofort verdampft.
- Anbraten. Fleisch einlegen und pro Seite 4–5 Minuten braten, ohne es ständig zu bewegen. So entsteht die Kruste. Danach Hitze reduzieren und weitere 3–4 Minuten ziehen lassen.
- Fleisch ruhen lassen. Herausnehmen, auf ein Brett legen und locker mit Alufolie abdecken.
- Sauce direkt in der Pfanne. Wasser in die noch heisse Pfanne giessen, den Bratensatz mit dem Kochlöffel lösen, Aebi's Bratensauce einrühren und kurz aufkochen. Wer mag, gibt zum Schluss einen Löffel Rahm dazu.
- Anrichten. Fleisch aufschneiden, mit der Sauce übergiessen. Dazu passen Ofenkartoffeln, Reis oder ein Saisonsalat.
Der Bratensatz ist übrigens mit ein Grund, warum diese Sauce so gut schmeckt – deshalb die Pfanne nach dem Braten nicht auswaschen.
Drei Tipps aus unserer Küche
- Nicht zu früh wenden. Fleisch löst sich von selbst von der Pfanne, sobald sich die Kruste gebildet hat. Klebt es noch, ist es schlicht zu früh.
- Auch für Gemüse. Aebi's Spezial funktioniert genauso gut bei Zucchetti, Champignons oder Peperoni aus der Pfanne.
- Verklumpt? Kein Problem – einfach die Dose kurz schütteln. Das passiert durch die Luftfeuchtigkeit über dem Herd und sagt nichts über die Qualität aus.
Häufige Fragen
Kann ich Aebi's Spezial auch mit Öl verwenden? Ja. Wer eine sehr dunkle Kruste möchte oder eine unbeschichtete Pfanne benutzt, kann trotzdem etwas Öl beigeben. Nötig ist es aber nicht.
Was ist der Unterschied zwischen Aebi's Original und Aebi's Spezial? Die Gewürzbasis ist identisch. Aebi's Spezial enthält zusätzlich Kokosfett und ist damit für das Braten in der Pfanne gedacht. Aebi's Original ist die vielseitige Allrounder-Mischung für Fleisch, Gemüse und Saucen.
Schmeckt man das Kokosfett? Nein. Kokosfett ist geschmacksneutral und übernimmt in der Mischung ausschliesslich die Funktion des Bratfetts.
Eignet sich Aebi's Spezial auch für den Grill? Ja, besonders für mageres Fleisch und Geflügel. Auf dem Grill ersetzt es das sonst übliche Einölen.
Ist Aebi's Spezial für Allergiker geeignet? Alle Aebi's Produkte sind glutenfrei und laktosefrei.
Jetzt ausprobieren
Aebi's Gewürz-Mix Spezial gibt es einzeln in der 120-g-Dose – oder als Teil unserer Gewürz-Box, wenn du gleich das ganze Sortiment kennenlernen möchtest. Ab CHF 49.– liefern wir versandkostenfrei.